2023-09-02發表科普31 分鐘讀完 (大約4594個字)0次訪問

輕鬆科普：玫瑰玫瑰知多少？

玫瑰香水長期以來始終受到市場歡迎，各家香水的香調表也千奇百怪，保加利亞玫瑰、大馬士革玫瑰、五月玫瑰、塔伊夫玫瑰，各式各樣的玫瑰在行銷文案裡寫的天花亂墜，但－－這些玫瑰的差別是什麼？

這期的文章，主要就是介紹玫瑰這個香水原材料！

前半段介紹各個玫瑰品種及產地科普，後半段以此為切入點帶大家認識香精公司的簡單知識。

那我們就直接進入正題！

在臺灣的日常文化定義中，玫瑰一般指的是一種具有多瓣，花形整體呈現包裹層疊的橢圓形，花瓣自花朵中心由內向外綻裂，型態多為灌木的薔薇科薔薇屬植物。

然而，香水中的玫瑰，其實泛指所有薔薇科薔薇屬植物，因為印歐語系中「玫瑰」一詞就包含了整個薔薇屬。香水中的玫瑰品種當然也不是花店裡我們知道的玫瑰－－顯然，花店裡那些顏色鮮豔飽滿的玫瑰沒有明顯氣味。

事實上，大部分香水所採用的香水玫瑰，在外型上更接近我們熟知的「芍藥」。
而香水玫瑰在製作成精油產物時，根據萃取方式大致上可以分成兩種所謂的「天然精油」產物：

玫瑰淨油（Rose absolute），以及玫瑰油（Rose Otto），後者Otto的英文翻譯後被稱為「奧圖玫瑰」。

植物精油的萃取大概有三種手段：溶劑萃取、高溫蒸餾以及脂吸法，玫瑰的萃取通常採用前兩種。

透過溶劑萃取法取得的精油一般稱為「淨油（absolute oil）」，是為玫瑰淨油，因為萃取過程溫度較低更能保留花的鮮味，也就是更還原氣味本身；
而蒸餾法則是傳統工藝，其油體更加濃縮、凝鍊且濃郁，印度更以此發展出名為Attr的香氛油體產品。
近代的香精公司又研發出了二氧化碳超臨界萃取法，理論上會比溶劑萃取法的氣味更加還原，然而這種提取方式成本昂貴。

除此之外，蒸餾法會產生大量的玫瑰花瓣廢棄物，這類的廢棄物再進行提取的產品通常稱為「Rose Ultimate」，由香精公司IFF-LMR命名，而這種成份的代表性香水為 Essential parfums-Rose magnetic磁之玫瑰；

而蒸餾法萃取過程中的某些成分是可以溶於水的，這種副產物稱為水合物（以玫瑰來說：Rose Hydrosols / Rose water），一般作為保養品或保養品的成分；而該類水合物再次提煉得到的精油，被香精公司IFF-LMR命名為Rose Essential。

在眾多作為玫瑰精油提供者的香水玫瑰中，最著名的兩個品種莫過於「大馬士革玫瑰」以及「千葉玫瑰」，前者飽滿鮮豔，後者輕盈甜美。

大馬士革玫瑰Damask rose：

也被稱為突厥薔薇，氣味比千葉玫瑰更加鮮豔飽滿，上皮時會出現酸味。

主要成分包含了：香茅醇、香葉醇、十九烷，以及其餘數百種微量氣味元素。

一般來說僅有大馬士革玫瑰適合製作成玫瑰油（Rose Otto），而根據產地記載，傳統蒸餾法要得到一公斤的玫瑰油（Rose Otto），需要重量高達三公噸的玫瑰花朵來進行提煉，因此高品質的玫瑰油（Rose Otto）價格相當昂貴。

數十年乃至數百年的培育也導致不同產地的大馬士革玫瑰出現不同氣味特徵，在製成精油後常常會出現微妙的氣味差異，並且因此品質較好的玫瑰產地習慣以產地名直接命名該地產出的玫瑰——也有植物學家認為不同產地的大馬士革玫瑰應該是為不同品種，尤其針對保加利亞玫瑰，此種玫瑰與其他大馬士革玫瑰擁有顯著差異。

大馬士革玫瑰品種中較有名的玫瑰有以下三種：

保加利亞玫瑰：大馬士革玫瑰中以來自產地保加利亞的玫瑰最為聞名，號稱擁有大馬士革玫瑰中最高的品質，氣味常以「新鮮、濕潤、帶著綠意的濃郁玫瑰」來形容。保加利亞主要的玫瑰產地是「登薩河谷」，也就是世上著名的玫瑰谷之一，前後綿延達百公里，孕育數千種乃至近萬的玫瑰品種。

大名鼎鼎的「一輪玫瑰」初版（一般認為現在的改成土耳其玫瑰淨油了，且量有減少）以及「影中之水」就是採用了此種玫瑰作為玫瑰淨油來源。

伊斯帕爾塔玫瑰：假設有讀過我的「移民者玫瑰」那篇香水心得的話大概會有印象，傳說一個外交官從保加利亞玫瑰谷偷走了一株玫瑰苗，橫跨千里將玫瑰帶回土耳其的伊斯帕爾塔，之後伊斯帕爾塔發展為世界前三大的玫瑰精油出產地之一，氣味常以「辛辣香甜」來形容。
因為伊斯帕爾塔是土耳其的城邦，因此有時也被稱為「土耳其玫瑰」，但土耳其玫瑰是來自土耳其的玫瑰都能使用的名稱，僅是泛稱。

以伊斯帕爾塔玫瑰最為原料的香水……這我實在不確定，但我猜測應該有相當比例自稱使用奧圖玫瑰的香水都是使用此類玫瑰，因為伊斯帕爾塔玫瑰的價格看起來要比巴加利亞玫瑰便宜一點XD
Anka Kuş Parfüm 移民者玫瑰 ISMAIL EFENDI: ‘The Rose Bandit’中列出的「奧圖玫瑰」或許就是伊斯帕爾塔玫瑰。

塔伊夫玫瑰：嚴格來說，塔伊夫玫瑰並不是大馬士革玫瑰，而是大馬士革玫瑰在沙烏地阿拉伯的塔伊夫山區培育時，意外產生的新品種－－一種花瓣多達30瓣，氣味更加甜蜜的新品種。

一般在描述其氣味時會形容為「帶著茶香與蜂蜜氣息的粉狀玫瑰」。

使用塔伊夫玫瑰作原料的著名香水有許多，但近期較為知名的有：Perris Monte Carlo Rose de Taif extrait 塔伊夫玫瑰精粹。

千葉玫瑰Rosa centifolia：

也被稱為百葉玫瑰、百葉薔薇、千葉薔薇、五月玫瑰、捲心菜/高麗菜玫瑰，氣味清甜淡雅，製成玫瑰淨油成分包含了超過50%以上的苯乙醇，其餘成分則與大馬士革玫瑰相似。

千葉玫瑰因為油量不夠且不耐高溫而無法製成玫瑰精油（Rose Otto），僅能透過萃取法製成玫瑰淨油（Rose absolute）。

千葉玫瑰與大馬士革玫瑰同樣因產地而有微妙的氣味變化，最著名的產地有兩個：

格拉斯玫瑰：法國的格拉斯被稱為香水之都，當中產出數種頂級的花香原料，而來自格拉斯的千葉玫瑰即為格拉斯玫瑰。

格拉斯玫瑰以「幾乎沒有辛辣氣息、如蜂蜜甜美」的氣味著名。
使用格拉斯玫瑰著名的香水：Mendittorosa Le Mat愚人、Chanel No.5 五號，以及Jean Patou Joy 喜悅。

摩洛哥玫瑰：另一個舉世聞名的玫瑰谷，位於達德斯河谷的摩洛哥玫瑰谷出產這個世上絕大部分的千葉玫瑰淨油。

但是，很少有香水會特別強調自己的千葉玫瑰是摩洛哥玫瑰……理由有三個：

（1）有用淨油的除了格拉斯外不會特別強調產區，另一方面格拉斯的花田也在逐年減少產量，將產業轉往鄰近的其他重鎮，摩洛哥就是其中之一。
（2）摩洛哥種植的最多的玫瑰其實不是千葉玫瑰，是大馬士革玫瑰……就有點尷尬。
世界前三大的大馬士革玫瑰產地就是保加利亞、土耳其以及摩洛哥XD
（3）雖然第二點提到摩洛哥種植的大馬士革玫瑰更多，但摩洛哥同時也是千葉玫瑰淨油出產量第一的國家，因此千葉玫瑰淨油就直接默認是摩洛哥的啦。

使用千葉玫瑰淨油的著名香水，在我心目中有一隻排名第一：Rosae Virtus 聽花神的歌 Rosa Vere純到堪比精油千葉玫瑰花香，持香擴散雙雙炸裂。

除此之外，還有許多玫瑰品種沒有介紹，譬如與上述兩種品種同為香水玫瑰親族的紅玫瑰（Rosa gallica）也就是法國玫瑰，常用來當作培育新種時的親族植株；
以及保加利亞培育出的的白玫瑰（Rosa alba），同樣也是時常作為玫瑰氣味來源的品種。
玫瑰的品種過多，本次就主要只介紹最常出現的兩種啦。

但是當然，香水演進到了現代，肯定免不了一個問題：原精的價格過於昂貴，而且原精的氣味過於強烈，並不適合每支香水的創作。

香精公司與化學家們致力於破解玫瑰香氣的化學構成，以求使用更科學的方式來重建玫瑰的氣味，然後當然，申請更多專利，也就是俘虜＝內控原料（captives），這種特殊的俘虜一經申請專利完成，其他公司就禁止使用相同的配方。

對於香水來說，香精公司有三大巨頭：芬美意（Firmenich）、奇華頓（Givaudan），以及IFF。

芬美意：

於1895年在瑞士日內瓦創立，其公司生產的香料原料在全球市場占有率約13%，為全世界第二大的香精香料原料生產及研發公司。
對於玫瑰來說，其出產了Wardia、Dorinia、 Damascenia等少量天然成分混合大量化學單體及captives的玫瑰基底，其中Wardia被認為與天然的千葉玫瑰有著高度氣味重疊而被廣泛用於香水中。

奇華頓：

全球最大的香精製造商，同時也是Chanel、Gucci以及LVMH旗下大部分香水品牌（Dior、嬌蘭）的長期供應商。
擁有並經營奇華頓香水學校，愛馬仕的大師Jean-Claude Elena，嬌蘭五代掌門Thierry Watsel等，都曾就讀於這所香水學校。

對於玫瑰來說，他們推出了Rose Givco這種混合玫瑰油，氣味上接近天然土耳其玫瑰，並且相當便宜。

IFF：
美國最大的香精公司，Jo Malone以及CK的長期合作供應夥伴，並在法國格拉斯成立了LMR實驗室，專門研究天然原料萃取，譬如前述提到的Rose Ultimate以及Rose Essential，兩種較為便宜一點（跟天然原精比）的天然玫瑰萃取物。

另外提及幾個重要的現代玫瑰單方分子集的發現：

玫瑰氧化物：這類化合物在在保加利亞玫瑰中被發現，只佔了氣味的0.5%，卻大幅度影響了整個氣味的新鮮與銳利感：玫瑰香味中帶綠色、略帶金屬感的起調就是來自玫瑰氧化物，這種成份同時也在天竺葵中被大量發現。

這個成分著名的使用香水有：Mendittorosa Talento天才

玫瑰酮：這是一玫瑰香氣中的酮類的總稱，Damascones（大馬士革類）與Damascenones（大馬士革酮類）、Ionone（紫羅蘭酮類）等等，然後前面兩個單字長超像而且明明都是酮類一個翻譯之後有酮一個沒有，這就是有機化學的奧妙。

在玫瑰中只要微量使用就能夠大幅度影響氣味的質感，使整個氣味帶上果香般的花香甜味。這類化合物結構相似且氣味也接近，因此三間大香精公司都有推出玫瑰酮類的專利分子，而當中最著名的就是β-damascenone、β-damascone兩種分子。

玫瑰酮被相信在YSL Paris中起到重要作用。

結語：

我對包含了玫瑰的香水確實特別寬容。
因為玫瑰香水的上、下限就在那裡，天香很少，但要爛到跌破地心的也幾乎沒有，整體的市場分佈挺健康，或許這就是玫瑰香水受市場歡迎的原因。

而對於玫瑰香水，尤其是單玫瑰香水來說，雖然不是用了天然精油就肯定好聞，但好聞的單玫瑰香水毫無例外，都使用了一定量的玫瑰原精（大部分落在香水總量1%以下），舉幾個玫瑰原精的用量紀錄保持人：

FM 一輪玫瑰：1%保加利亞玫瑰淨油（曾經）
嬌蘭叛逆玫瑰：0.2%千葉玫瑰淨油 + 0.5%保加利亞玫瑰淨油
蘆丹氏玫瑰陛下：2%千葉玫瑰淨油
YSL Paris （Vintage）：0.5%土耳其玫瑰淨油

時至今日，香精公司提供的合成精油已經相當接近天然玫瑰原精，但肯定還是有所差距，譬如這些大名鼎鼎的玫瑰香水。僅僅使用了微量比例的淨油，就能讓香水裡玫瑰的質感截然不同。

因此以個人統整出的結論來說，玫瑰要好聞方法就在那裡－－拿別的好料搭配，或砸品質好的玫瑰精油下去。

雖然有人質疑說化合物的合成精油多數人分不出來，譬如傳說級的單玫瑰之王，Coty La Rose Jacqueminot （玫瑰與紅薔薇）就用了大量的合成精油與單體分子。
但這支香水也是用了大量的玫瑰原精，Coty初期就是靠著大量購入破產工廠的玫瑰精油來製作香水的，這點常常被合成物理論者忽略了。

同樣的例子還有嬌蘭Nahema 1979原版，許多說法謠傳這支香水沒有用到任何玫瑰原精——但根據嬌蘭五代掌門Thierry Watsel的說法：

（1）”There is so much rose in it. I think, with Après L’Ondée, it’s my second most-expensive concentrate.”（Nahema用了太多的玫瑰，導致她成為嬌蘭除了陣雨過後外成本最高的香水。）

（2）”So much rose!！Absolute, oil and everything…….”（這麼多的玫瑰！淨油、精油，還有其他更多……）

（3）”And that’s the chemical which, allegedly, potentially, will kill us all.I really and truly suspect that Nahema is a weapon of mass destruction。”（據稱，這些天然精油包含的化學成分足以潛在地殺死我們每個人。對於這種說法，我真懷疑Nahema是一種大規模殺傷性武器。）
<<這段是在嘲諷IFRA，不是英文字面意思，因為很有趣所以放上來。

一、二段則證明Nahema除了是首次使用α-damascone外，還用了相當比例的玫瑰原精。

甚至這更佐證了一點：

天然精油、合成精油以及單體分子多管齊下的組合，才能為香水帶來全新的突破，才能創造出傳奇級的經典。

看完五代掌門接受的專訪，五代掌門有從我這裡稍微拉回一點好感度，但不多XD
他透露了，如今嬌蘭的新香發布與排程，都由LVMH的執行長做最後決定。會特別提到這點，或許他心中也是無奈的吧。